信息爆炸的时代，竞争激烈的市场经济环境下，什么是企业发展的明天？餐饮行业又该如何赢得市场？客户满意、品质、效益是企业发展的主题，盈利则是企业永续经营的基石。越来越多

的企业意识到客户满意（服务品质、产品性价比）对企业长久生存的重要意义。服务行业注重“顾客满意度”，提出快速响应市场，高标准的服务品质。随着品质意识的增强，企业对进一步

提高自身品质的要求越来越迫切，不断的个性化服务推出，从而抢占消费者的心智。

   质量管理是大家共同关注的话题，书籍也很多，但是针对餐饮服务业如何开展质量管理的书却寥寥无几。随着餐饮业的高速发展，人的物质要求越来越高，品味也不断提升，餐饮企业的竞

争也越来越激烈。过去吃饱、吃好，现在吃特色、吃品牌、吃文化、吃感觉，餐饮企业由传统的管理模式演变个性化，已经清醒地认识到“客户满意”在餐饮经营管理中的重要性，走特色之

路，品牌之路。

  “服务无小事”，“众口难调”是困绕餐饮业质量管理的难题。不是企业不想提升服务水平，而是没有找到合适的方法。不少企业以为通过ISO质量认证就高枕无忧，恰恰相反的是质量问题

出在最基础的环节上。5S强调的就是企业基础管理，通过规范现场、规范员工行为，营造一目了然、温馨舒适的饮食环境，并使工作流程化、制度化、习惯化、标准化，最终提升人的品质。

人造环境，环境育人，五星级酒店与大排档的区别，因此餐饮企业要做好5S管理是任何管理的基础，是提升客户满意度的法宝。

餐饮5S管理已经迫在眉睫，从厨房、仓库、餐厅做起，建立标准，提高客户满意度是大家共同关注的话题，从基础抓起，一定会有新的契机。



 5S的起源与发展

5S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。

在我国的香港、台湾5S被形象地称作“五常法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。在香港，五常法被广泛应用在政府机关、工厂、医院各行各业，尤其是服务行业,例如大型餐饮

、连锁快餐店、酒店、超市、图书馆等，取得了非常好的成效。

    在我国大陆，海尔集团的“6S大脚印”也是家喻户晓的。在“海尔文化”中我们也能发现很多5S的影子。但是实行5S管理的多数是生产制造行业的企业，服务行业的企业非常少，餐饮企

业也仅仅是少数几家。随着餐饮企业质量意识、安全意识、品牌意识的不断增强，相信5S会被更多的餐饮企业重视和运用。目前中国电信、中国移动、浦发银行、招商银行、麦当劳、肯德基

等率先推行5S管理，给服务业树立了榜样。

 5S的效用

5S是开展全面质量管理的基础工作之一。5S可以成为企业开展全面质量管理的切入点，为企业推行标准化奠定基础。

5S整理整顿了现场环境、量化现场现物的具体指标、开展质量责任制工作、重视质量教育等内容，为企业品质的提升创造基础条件。

5S是实现现场管理的有效方法

5S是最佳推销员

被顾客称赞为干净放心的企业，顾客乐于光顾。

由于口碑相传会吸引更多的顾客前来消费，形成良性循环。

温馨舒适的饮食环境，会吸引更多消费者的关注。

5S是节约家

降低很多不必要的材料及工具的浪费,节省工作场所，产品过期的浪费。

降低单位工时，减少准备时间,提高工作效率。

5S对安全有保障

宽广明亮、视野开阔的饮食环境，现场一目了然。

目视化管理，减少安全事故和食品安全隐患。

全体员工遵守作业标准，不易发生工作伤害。

规范化管理，减少误拿误用而造成安全隐患。

5S提高员工素养

正确地按规定操作，产品品质提高而且稳定。

员工能力提升，个人修养提高，高标准要求自己。

标准化的管理使问题和违规现象无藏身之处。

5S增加归属感

温馨舒适的工作环境，井然有序，使工作愉悦。

人与人之间互相尊重，相互认可。

人人动手做改善，塑造出积极向上的改善文化。