5S管理起源于日本，并且在日本企业中得到广泛的推广，5S管理主要是改善企业的现场，对企业的现场进行合理的制定，并且提高员工的整体素质。但是企业实施5S管理需要根据自身企业的发展要求，制定相应的方案。那么餐营业又是如何实施5S管理呢？
一、实施5S管理，树立正确理念是前提
餐饮业要实施5S管理，首先应让餐饮单位从领导到职工均要了解5S管理的概念和实施5S管理后带来的成效。应让他们知道能在实施5S管理中尝到物品摆放有序环境好，物品提取方便效率高，物品浪费减少效益好，各环节把关严格食品安全系数高的甜头，从而使5S管理工作得以正常、持久地开展。因此，实施5S管理，树立正确理念是前提。
二、推行5S管理，监督部门服务指导是保障
餐饮业实施5S管理，卫生监督部门应一改过去看看环境卫生和仓库，查查健康证和许可证，翻翻冰箱和保洁柜，查到问题就处罚的陈旧卫生监督管理模式。必须加强服务指导，倡导在服务中监督、在监督中服务的执法理念，紧紧围绕餐饮企业中心，卫生监管者的角色由指挥者、监督者转变为指导者、服务者，为企业有效提供现场管理的方式及技巧，切实解决监管者我要你做转变为企业我要自己做的难题，大大增强监督亲和力，摆脱了过去屡令不改，疲于检查的局面，达到监管部门与企业和谐互动、双赢的局面。
三、深化5S管理，必须与HACCP管理相结合
不容置疑5S管理能有效改变环境卫生面貌，提高工作效率。但是在餐饮单位推行5S管理，不仅仅是为了搞好环境卫生，而是要最大限度遏止食物中毒事件的发生，确保市民餐饮消费安全。根据历年餐饮业食物中毒事件情况分析，约70%的食物中毒事故因交叉污染、加工人员污染及储存不当等引起。因此，卫生监督部门在指导餐饮单位实施5S管理时，应给5S管理注入深层次的内涵，应与HACCP管理相结合，对这些因素采取有针对性的监督控制措施，加强危害关键点的管理和控制。
四、坚持5S管理，建立长效机制是关键
关键必须构建5S管理的长效机制，防止反复回潮。一要努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是5S管理的核心。二要健全领导机制。能否在餐饮单位持续实施5S管理，关键在于餐饮单位的第一决策者。5S管理的难点很大程度上不是方法，不是条件，而是决策者管理思想的转变和理念的更新。三是加大投入力度。餐饮单位要实施5S管理，需要加强硬件建设，这是实施5S管理的基础。四是建立考核考评机制。企业应将5S管理内容的制度纳入岗位责任制，认真地搞好检查、评比和考核工作，将考核结果同岗位责任人的经济利益挂钩。卫生监督部门应将推行5S管理作为食品卫生量化分级信誉度A级评定的条件，创造、引导餐饮单位积极主动开展5S管理工作，全面提升食品安全水平。
