消费者历经几次食安风暴后，如何建立消费者信心是一件相当重要的课题，良好的食品工厂作业环境是生产好食品最基本之要求，笔者最近在辅导食品工厂的过程中，发现有数家厂商对台湾食品业的未来有相当之期许，也想把好的产品生产给消费者，开始準备投资新建厂房，但常听到同为食品业界之朋友告知并提及一些新建工厂失败的案例，为了防止遭遇他人新建厂房常见的问题，委託本中心辅导并进行新工厂之流程设计与规划，新工厂规划一般可分三个时期之规划：

1. 新厂房建设前期之规划：

　　1.1确定厂房生产及营运项目：如农特产品处理、肉品加工、调理食品、健康食品、、、等，不同之食品加工行业别，他们的产品属性及加工特性，在生产及作业方式也可能皆会有所差异，进而影响生产流程及动线之设计规划。

　　1.2选定位址：应选择附近无产生不良气味或污染的地点，选定位址后在上班日及休假日须观察该区域，检视厂区週遭环境是否有异味或污染的产生，若未事先进行实地勘查及评估就选定位址，经常于厂房建设开始后，才发现有造成公司未来营运之问题，此时要再更改工厂地点是相当有难度的。

　　1.3选择合适之建筑及设计团队：一般工厂大多只要注意生产动线即可，唯食品工厂须多加考量国人饮食卫生习惯、食品现行相关法令及规範等，因此建设食品工厂考量的因素须更严谨，食品加工、製造及生产的规划须特别注意各作业场所之清洁度区(表一)及各作业场所之清洁度区空气落菌量标準(表二) ，良好的建筑及设计团队对于相关政府文件证照的申请较有经验，在申请的步骤及顺序上较能提供有效的协助，更能帮助公司节省时间及金钱成本!

　　1.4机械设备之採购并不是只要求最低价格，须考虑安全、性能、效能、产能、保养、维修、便利、、、等之特性。

　　1.5人流、物流、水流、气流皆须依据一定之流动方向;原料应由一般作业区向管制作业区移动，生产作业人员洗手消毒完成后由管制作业区向一般作业区移动;水流、气流由管制作业区向一般作业区流通，且排放废水及废气时须注意是不是会造成厂房週界环境之汚染。

　　1.6其他相关法规如建筑、设备、消防、环保、劳工安全、职业安全卫生设施等皆须符合我国及计画贩售地区和国家的标準及法规。

2. 新厂房建设中期应注意事项：

　　2.1建设是否按计画施工，若变动比较大是否有按规定申报变更事项。

　　2.2官方于厂房建设施作过程中，查验应注意事项:如消防设施、疏散路线、排放废水及废气处理设备等之计画检查覆验规定。

3. 新厂房后期建设完成应注意事项：

　　新厂房建设完成后须实地测试生产，测试生产时需把所有应加工的程序及步骤进行2~3次试验生产，以检视规划过程中是否有未注意到的地方，需要再修改或优化的部分有哪些?例如某团膳公司作业时经常感觉生产很混乱，经过我们实地勘察讨论及重新规划，仅调整煮菜跟配膳二处位置，就减少作业流程移动距离约30%及转送时间节省20%，下图是团膳公司改善前后的对照图(图一及图二)及建议之工厂规画图(图三)。

图一:流程改善前

图二:流程改善后

图三: 工厂规画

　　中小型食品工厂在新建厂区上经常发生的问题是动线不良、建设前规划不完整、需要之使用空间太大或大小、设备处理能力未达预期效能、规划时未找专门人员加入协调及讨论，这些会造成事后还要花费相当的成本才能再做好改善，若事先能有良好的讨论规画，并落实执行项目，则能节省后续不必要的开支。笔者觉得最重要的部分是能在萌发新建厂房的想法时，即开始考量上述要点以进行完善之规划设计，一开始规划作的好，后面的烦恼就会少!

表 1 食品工厂各作业场所之清洁度区（注 1）

表 2 食品工厂各作业场所之清洁度区空气落菌量标準

参考资料:

1.食品工厂建筑及设备设厂标準

2.食品良好卫生规範準则

3.优良农产品验证基準

4.台湾优良食品管理技术规範通则