一、精细化管理理论概述精细化管理是向企业推行一种精细的管理理论、精益的管理方式和精细的生产技术，以精、准、细、严为操作特征，通过充分利用企业的各种资源，强化协作，提高组织的执行力，从而达到降低成本、费用，提高企业运作效率和经营效益为目的的系统管理方法。学习精细化管理，就是要学习精细的管理理念和精益的生产方式，不断增强企业面对市场竞争具有长期生存能力，提高核心竞争力，使企业走向管理要效益、做大做强、走向科学、协调可持续发展的道路。精细化管理的关键如下:重在思想观念上的转变;把细节量化摆在首位;专业化是精细化的前提;以标准化为基础，强化数据化和准确化;流程化才能精细化;推进精细化管理要强调执行力;以信息技术推动精细化管理;产品质量是生产出来的，不是检验出来的;利用细节分析方法，找出问题的根源;塑造精细化管理的企业文化。
二、赵固一矿后勤餐饮服务精细化管理的应用
赵固一矿后勤服务中心关系到矿区生产秩序的正常运转和生活秩序的稳定，是企业生产的保障，是员工生存的保障。在赵固一矿2011年精细化管理年的大环境下，后勤服务中心的餐饮服务也结合自身工作特点，制定精细化管理，具有很强的实用价值。
(一)人员弹性安排。弹性人员制即企业在经营过程中随着生产服务需求和经营的调整，对企业用公共进行及时性的调整、增减，避免人员编制冗余带来的闲置浪费，是保证公司高工作效率的基础。如果在公司经常出现“忙闲不均”现象，给企业带来的不仅仅是工资的损失，而且会导致其他人员的心理不平衡，最终导致公司工作效率的整体下降。
由于煤矿员工存在三班制、大班、小班的情况，在就餐时段存在员工就餐数量时多时少，即存在高峰时段和非高峰时段。为了减少员工就餐排队等待的时间，保证员工能够尽快接受服务，提高员工的满意度和服务质量，对餐饮服务的所有员工岗位进行弹性安排，主要从各岗位的作业时间、负荷量以及区域位置三个方面进行考虑，以保证用功的合理性。
(三)供应商的精细化管理。供应商的精细化管理核心在于创造价值、强化价值链管理、消除采购供应链中不必要的、非增值环节和活动，开展增收节支、开源节流工作，加强财务管理、严格控制成本。供应商的精细化管理要从前期的供应商选择开始，选择战略相一致的供应商。遵循原则如下:一是应从精细化餐饮服务供应系统发展的战略高度来选择供应商;二是选择的供应商要能提高整个精细化餐饮供应系统的运行效率，同时降低整个精细化餐饮供应系统的运行成本。供应商选择程序如图1所示。
(二)产品加工标准化。标准化是赵固一矿后勤服务中心餐饮服务提供优质产品的技术保证。为了保证各产品优良质量的一贯性、长期性、稳定性，要求严格控制食品的加工时间、温度、味道、形状，使其不受人为因素的影响，还能减少劳动力、提高劳动生产率，提高烹饪的工业化与标准化水平。同时，也有利于保证井下送饭的质量，保证下井员工的饭菜质量。表1是原材料的初步熟处理工艺标准。
(四)培训的精细化管理。后勤服务中心的餐饮服务坚持以人力资源开发为中心，强化各层次的全员培训，从厨师到服务员，再到食堂保洁人员，全面提高全体工作人员的素质和工作技能。不同岗位的部分培训内容如表2所示。
三、未来实施精细化管理的工作思路
在现行的餐饮服务精细化管理下，下一步将重点注重打造精细化管理的执行力。管理是基础，执行是关键。提升执行力是做大做强企业之本，精细化管理强调“执行不力，责任在上司;执行不到位，是因为管理不到位;执行打折扣，说到底是控制无力。”因此，在下一步的工作中，着重从以下几个方面来做:一是安排是否到位;二是激励体制是否完备;三是执行必须严格;四是过程控制是关键;五要做到赏罚分明，要树立榜样，激励众人，开展“服务明星”评比等活动;六是培养一批高素质的餐饮服务员工队伍，在现有培训模式和内容上继续开发新的培训模式，拓展培训内容，确保员工在具备精细化管理的基础常识上，提高综合素质，充分发挥其潜能。
四、结语
后勤餐饮工作较细，精益管理正适合这样的工作，消除浪费，在实施精益管理时，做好各方面的基础工作，结合实际情况，分步实施，因地制宜，使得精益管理能够更加顺利的进行。
